Zutaten

• 500ml Fischfond
• 500ml Wasser
• 2 Stk Pastinaken
• 1/2 Stk Lauchstange
• 2 Stk Karotten
• 600g Lachs (oder 300 g Kabeljau und 300 g Lachs)
• 4 Stk Riesengarnelen
• wahlweise 1 Handvoll Muscheln zB Miesmuscheln
• 1 ganzes Lorbeerblatt
• 6-8 Pfefferkörner schwarz
• 100g Sauerrahm
• 50ml Schlagobers
• 2 Stk Eigelb
• 1/4 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Karotten schälen und in Scheiben schneiden

2. Lauch in Scheiben schneiden

3. Pastinaken schälen und in kleine Würfel schneiden

4. Fisch in mundgerechte Stücke schneiden

5. Riesengarnelen präparieren
TIPP: Mit der Schere bauchseitig mittig unter den Panzer fahren und einmal komplett aufschneiden
Das gleiche nochmals rückseitig. Die Garnele mit einer Hand am Kopf und Körper halten und von oben mit der anderen Hand unter den Panzer fahren und diesen abziehen. Achtung: Geht der Darm nicht mit, muss dieser entfernt werden. Anschließend den unteren Panzer abziehen.

6. Petersilie fein hacken

7. Fischfond bei mittlerer Hitze erhitzen

8. Pastinaken, Karotten, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen und 10 min köcheln

9. Lauch hinzufügen und 5 min kochen

10. In einer Schüssel Sauerrahm, Schlagobers und Eigelb vermengen

11. Fisch und Garnelen in die Suppe und 2 min garen

12. Temperatur verringern, bis die Suppe nicht mehr kocht

14. Abschmecken mit Salz und Pfeffer und beim Servieren mit frischer Petersilie bestreuen